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牛屠宰分割工艺流程介绍(九)

发布时间:2014-10-09 11:38:58   点击量:864599

15、取红内脏
1)左手抓住腹肌一边,右手持刀沿体腔壁从左到右割离横膈肌,割断连接的结缔组织,留下小里脊。
2)取出心、肝、肺,挂到同步检验轨道。
3)割开牛肾的外膜,取出肾并挂到同步检验轨道。
4)冲洗胸腹腔。
16、劈半
1)沿牛尾根关节处割下牛尾,放入指定容器内。
2)将劈半锯插入牛的两腿之间,从耻骨连接处下锯,从上到下匀速地沿牛的脊柱中线将胴体劈成二分体,要求不得劈斜、断骨,应露出骨髓。

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