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从草原走上餐桌的优质牛肉

发布时间:2016-08-20 09:44:06   点击量:6911

 

  内蒙古科尔沁大草原气候温和、光照适宜、雨水充沛,被誉为“内蒙古粮仓”和“黄牛之乡”,是国家重要的商品粮基地和畜牧业生产基地。科尔沁牛业从饲草种植、天然放牧、科学养殖、生产加工、冷链运输、全渠道销售到餐桌上的美味,环环相扣,形成了一条完整有序的产业链,这条产业链见证了一块安全美味的牛肉的诞生。

  机械化管理种植优质饲草

在科尔沁花吐古拉园区的农机合作社里,一排排机房,宛若严阵以待的兵营,又仿佛是一座大型的农机博物馆。工作人员特别亮出了“镇宅之宝四个大宝贝”——来自德国克拉斯公司的大型播种机、大型除草机及两台大型多功能收割机。每一个”宝贝“都仿佛一架小型直升飞机,操作员逐一演示,气势壮观、令人叹为观止,无不赞叹,有的称之为”美国科技大片“,有的称之为”科尔沁版的变形金刚“。

 在科尔沁牛业的饲草种植基地里,从播种、灌溉、驱虫、除草、收割、打捆、裹膜到装卸入库,使用的均为进口农机,性能优异、设备精良,可实现大规模联合作业。像这样的现代化牧草基地科尔沁牛业共有七处,分别位于通辽珠日和、通辽巴彦呼硕(又名“西伯花”)、通辽花吐古拉、通辽北甘旗、吉林长岭、河南南阳、河南民权,保障着养殖基地的饲草供应。

  饲草基地种植的主要作物有青贮玉米、饲用甜高粱、紫花苜蓿、燕麦等。其中,作为豆科植物的紫花苜蓿,以高达的蛋白质含量,被誉为“牧草之王”,加之味道甜美,是科尔沁牛极为喜爱的饲草,牛食用后肉质更美、营养价值更高。基地还积极探索紫花苜蓿与燕麦混播的科学耕作方式,既实现了增产,也保护了土壤,兼顾生态与经济效益,实现循环经济与可持续发展。

  现代化养殖场科学饲养

 科尔沁母牛和犊牛在草原放牧,达到一定标准后,架子牛被送往科尔沁牛业专业养殖场。在科尔沁牛业现代化的养殖场里,只有通过严格验收,被认定是合格的科尔沁架子牛,方可被接收入场,并被打上一枚专有的耳标作为记号,这枚的长厘米宽<厘米的小小黄色耳标,记录着入场时的信息:口龄、体重、来源、饲养员、兽医、饲喂、入场时间、身体状况、检验检疫等,如同科尔沁牛的身份证,是追溯系统的开端。

  专业的饲养员采用先草再精的喂养方法,严格执行饲料配比、按时定点投喂、悉心记录每头牛的成长变化。经过个月的科学养殖,科尔沁架子牛达到出栏标准后,核对耳标信息,便可进入下一步——生产加工环节。

  安全的生产工艺分割好牛肉

科尔沁牛业从德国引进了肉牛屠宰设备,总投资约7000万元,之后又由冰岛引入的(马瑞奥)智能化剔骨分割流水线投产、运营,构建了先进的生产加工的主体。先进的屠宰设备及工艺,如同智能化的庖丁,将一头整牛,先后分解为二分体、四分体、大块部位肉、小块部位肉,直到最终一块精美的真空包装牛肉产品。

  排酸,是现代化冷鲜肉类加工不可或缺的工艺,这也是科尔沁牛肉鲜嫩、安全、易消化的最重要的保证。排酸,是指在屠宰后,将牛二分体吊挂于排酸间(通常保持0-4℃)内,在一定的温度、湿度和速度下,放置一定时间,其间,在组织酶的作用下发生的一系列生物化学反应的过程,使肉嫩度增加,风味改善,品质提高,更安全、更易于消化吸收。(马瑞奥)智能化剔骨分割流水线,将经过排酸的二分体,分解为四分体,然后继续被分解为众多大块肉,再到小块肉。在这条生产线上,每个工师的操作、技能等内容、以及每块牛肉的运动轨迹和变化都被记录下来。

 所有分割好的牛肉根据等级、重量由先进的热缩包装技术包装,保证牛肉产品安全、新鲜。不仅如此,每块牛肉都被赋予唯一的二维码,印在出厂标签上,当消费者用手机扫描它时人们只需打开手机微信“扫一扫”,便会清晰的看到这块牛肉的产地、饲料、品种、口龄、体重、屠宰日期、检验检疫、饲养员、兽医等信息。

冷链运输美味上餐桌

 科尔沁冷鲜肉从生产到终端,全程保持0-4℃的冷鲜低温状态,新鲜直达终端,每辆运输车都带有温度记录仪。全程在低温状态下进行运输,以保证全程冷鲜。

 经过安全生产出的牛肉及制品,被冷链运输到全国分布9处销售大区,其中,在北京、上海、广州设有二次分割加工车间,将科尔沁产品分割为更小包装,供应终端。消费者能够在全国3000多家大卖场,多家专卖店购买到放心科尔沁牛肉。

 从种植到养殖、从屠宰生产加工到包装运输、从终端销售到餐桌美食,在这条全程可追溯的产业链条上,科尔沁人坚守的是全程可追溯“食品工业道德工业”的理念,也是对将一块牛肉从牧场直达餐桌的坚持。科尔沁牛业产业链,如同一根银线,上下游各个环节则好比一颗颗珍珠,消费者的需求如同一种神奇的力量牵动着这根银线,自上而下穿过一颗颗珍珠,象征着营养、能量、美味的牛肉则搭载着这根银线,从草原走上餐桌。

 

 


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