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HACCP的应用

发布时间:2013-05-08 09:25:38   点击量:1596

         HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析与关键控制点。
         我国是羊肉生产大国,但由于羊肉质量和安全卫生与国际标准有一定差距,我们羊肉出口量很少。羊肉味道鲜美,易于被人体消化吸收,营养价值很高,因此是人类生活中优良的食物来源。但是生羊在屠宰、加工、贮运、销售过程中,很容易受到微生物及其它有害物质污染,而且其本身物理、化学及生物变化又会导致腐败变质,从而危及到人体健康和生命安全。为了提高羊肉产品的质量安全等级,加强生产工作过程管理,建立和有效实施HACCP体系,并取得相关认证机构的认证,是食品企业生存和发展的必由之路。
        HACCP体系的建立与实施,减少了加工各环节肉羊屠宰与羊肉加工生产各环节的安全水平,缩短了产品生产周期,提高了成品合格率与利润率,减少了成本投入,提升了产品质量与竞争力。
     此文只是针对肉羊方面而分析的,具体规定参见此标准。


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